طريقة عمل كبدة الفراخ

المقادير
طبق كدبه دجاج

بصله كبيره

6 فصوص توم

حبه كبيره فلفل رومي او فلفل اخضر حار " حسب الطلب "

3 حبات طماطم

حبه بطاطس كبييره او متوسطه

ملح

فلفل اسود

فحمه


الطريقه
1- نقوم بتقطيع الكبد قطع كبيره " تقريبا كل واحده قطعتين فقط" ثم نقوم بغسلها جيدا.

2-نقوم بتقطيع البصله الي قطع صغيره و وضعها في قدر فيه زيت , نقوم بتشويح البصله علي النار حتي تذبل البصله.

3-تقطيع الفلفل الرومي " او الحار" الي قطع صغيره ثم نقوم بدق الثوم ووضعهما علي النار مع البصل في القدر و نقوم بتحريك المزيج قليلا ثم نقوم بأضافه الطماطم بعد تقطيعها قطع صغيره

4- نقوم تتبيل الخليط بالملح و الفلفل الاسود ثم نغطي القدر حتي تتسبك الطماطم بعد ذلك نضيف الكبده و نغطي القدر .

5-تقطيع البطاطس الي مكعبات صغيره و تحميرها نصف تحميره ثم نضعها بالقدر مع الكبده و المكونات السابقه .

6- الانتظار حتي تنضج .

7- ابعاد الوعاء من علي النار و احضار قطعه الفحم ثم وضعها علي نار حتي تحمر ثم احضار كأس او طبق صغير "من الاستانليس تيل " و نضع به قليلا من الزيت او السمن و نضع فيه الفحمه و يغطي القدر فورا و نتركه قليلا ليتشرب نكهه الشواء .


و بالهنا و الشفا

حاجه تانيه بقي انا بس حبيت اكتب الموضوع دا و يارب يكون فيه فايده للي بيقراه و يارب نستفاد كلنا

تتميز الكبده بقيمه غضائيه عاليه فهي تحتوي علي نسبه قليله جدا من الدهون مما يعني ان تناول الكبده لا يعطي للجسم طاقه عاليه .

و يقول استاذ علوم التغذيه بجامعه الازهر بمصر " الدكتور مصطفي نوفل "ان الكبده تحتوي علي كميه صغيره من الدهون المشبعه وهو لا يتفق صحيا مع قواعد التغذيه التي تدعو للتقليل من تناول الدهون بالاضافه الي وجود بعض الفيتامينات و المعادن في الكبده

و اوضح ان تناول قطعه مطبوخه متوسطه الحجم من الكبده في حدود 100 جرام يعطي الجسم حوالي 10 بالمائه فقط مما يحتاج الجسم من سعرات حراريه .

و يري الاستاذ نوفل ان الكبده من اغني الاغذيه بفيتامين "ب 12" لتكوين كرات الدم الحمراء و اللازم لوظائف الجهاز العصبي او لعمليات استفاده الجسم من وجباته

و اضاف يقول ان الكبده تحوي كميه كبيره من الحديد اللازم لتكوين هيوجلوبين الدم و ميوجلوبين العضلات الضروري للمحافظه علي حجم و عدد كرات الدم الحمراء و يمكن للجسم ان يحصل علي نحو 45 بالمائه من احتياجاته اليوميه من الحديد عند تناول قطعه متوسطه من الكبد المطبوخ و هي ايضا اغني الاغذيه بفيتامين "ب2" الضروري لامتصاص الحديد و كذلك بالنحاس و الزنك و فيتامين "أ " و حمض الفوليك و فيتامين "ب 6 " و المنجنيز

و ينصح للنساء الحوامل دائما بعدم اكل الكبده لما لها من اثر سئ علي اطفالهن قبل ولادتهم مما تحتويه من مستوي عالي و خطير من فيتامين "أ"

و نصح الدكتور نوفل بعدم الاسراف في تناول الكبده حتي نتجنب الاصابه بالنقرس و الكوليسترول مع التأكد من صلاحيتها للاستهلاك الادمي

طريقة الكبدة المشوية في الفرن

المقادير:
كيلو كبدة

حزمة بقدونس

6 فصوص ثوم

حبة فلفل أخضر كبير (رومي)

حبة فلفل أحضر حار

عصير ليمونتين

كوب ماء

ملح + بهار حسب الرغبة

الطريقة:
تغسل الكبدة وتوضع في مصفاة حتى يتصفى منها الماء

تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم وتوضع في صينية الفرن

توضع فوقها باقي المقادير مفرومة (البقدونس، الثوم،الفلفل الحار والفلفل الرومي)

يرش عليها الملح والبهار

تغطى بكوب الماء وعصير الليمون

توضع بالفرن حوالي ساعة أو إلى أن تنضج تماماً

وألف صحة وعافية

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

المقادير: 

نصف كيلو كبده بتلو أو كندوز.

1 بصلة متوسطة مفرية ناعمة وتعصر.

4 فصوص ثوم مفري.

3 ملاعق كبيرة زيت.

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

2 ثمرة فلفل أخضر تقطع شرائح أو مكعبات صغيرة.

1 ثمرة فلفل حار تقطع مكعبات صغيرة.

1 ملعقة كبيرة خل.

كمون، ملح، فلفل، بهارات.


الطريقة:
يغسل الكبد وتنزع منه القشرة الخارجية الرقيقة ثم يقطع شرائح بطول الإصبع.

يتبل الكبد بعصير البصل والملح والفلفل والبهارات.

يوضع الثوم في الزيت ويقلب حتى يصير لونه ذهبياً. تضاف مكعبات الفلفل ويقلب المقدار حتى يذبل الفلفل.

يضاف الخل وملعقة كبيرة عصير ليمون والكمون والكبد.

يقلب المقدار ويغطى ويترك على نار هادئة حتى يتم نضج الكبد.

طريقة عمل الكبدة بالردة

طريقـة الكبدة بالردة / السودة بالنخالة 
مقاديرها بسيطة .
- كمية تناسب عدد افراد اسرتك من كبدة البقر أو الغنم ... شرط ان تقطع شرائح رقيقة الى حد ما .. ( سمكها 4 ملم تقريبا )

- 2 كوب من النخالة ( الردة ) او حسب كمية الكبدة

- ثوم للتتبيل ( حسب الكمية - لكل كيلو من الكبدة تقريبا 1/2 راس ثوم مفري )

- ملح وفلفل اسود وكمون ( كمية الكمون تكون تقريبا : 1 ملعقة طعام لكل كجم من الكبدة )

- عصرة ليمون ( 3 نقط أو 4 فقط )

- دقيق ( طحين ) وخل للتنظيف

- زيت للتحمير 

الطريقة

- تغسل شرائح الكبدة جيدا من الدم وتنقع قليلا في خليط الطحين والخل ( لا تكثري من الخل )

- تشطف جيدا من اثر الطحين والخل وتتبل بكل ما سبق وتترك في الثلاجة مدة على الاقل 6 - 7 ساعات

حتى تتشرب جيدا من التتبيلة .

- تخرج من الثلاجة قبل البدء في العمل بمدة 1/4 ساعة تقريبا ...

- تزال التتبيلة من على الشرائح حتى لا تحترق اثناء التحمير وتسبب رائحة غير مرغوبة

- تغمس شرائح الكبدة في النخالة ( الردة ) على الوجهين حتى تغطيها تماما ... وتبدئي في التحمير في زيت غميق قليلا ... على نار اقل متوسطة حتى تضمني نضج الكبدة .

- عندما تتحمر على الوجهين انتشليها من الزيت على ورق ماص ...

كبدة الدجاج بنكهة الشواء

كبدة الدجاج بنكهة الشواء

المقادير:
طبق كبدة دجاج (فقيه) أو أي نوع

بصلة كبيرة

6 فصوص ثوم

حبة كبيرة فلفل رومي أو فلفل أخضر حار

3 حبات طماطم

حبة بطاطا كبيرة أو متوسطة

ملح ، فلفل أسود

فحمة


الطريقة:
- قطعي الكبد إلى قطع كبيرة (تقريباً كل واحدة لقطعتين فقط) ثم اغسليها جيداً .

- قطعي البصلة إلى قطع صغيرة و ضعيها في قدر فيه زيت , شوحي البصلة على النار (يفضل أن يكون الزيت كثير نوعاً ما) حتى تذبل البصلة .

- قطعي الفلفل الرومي إلى قطع صغيرة ثم دقي الثوم و ضعيهما على النار مع البصل في القدر و حركي المزيج قليلاً ثم أضيفي الطماطم بعد تقطيعها قطع صغيرة , تبلي بالملح و الفلفل الأسود وغطي القدر حتى تتسبك الطماطم بعد ذلك أضيفي الكبدة إلى القدر و غطيه .

- قطعي البطاطا إلى مكعبات صغيرة و حمريها (نصف تحميرة) ثم ضعيها مع المقادير السابقة و انتظري حتى تنضج .

- ابعدي الوعاء عن النار ثم أحضري فحمة ضعيها على النار حتي تحمر ثم أحضري (كأس أو طبق صغير من الستنلس ستيل) و ضعي فيه قليلاً من الزيت أو السمن ثم ضعيه في القدر و ضعي فيه الفحمة و غطي القدر فوراً و اتركيه قليلاً ليتشرب بنكهة الشواء ثم يقدم .