‏إظهار الرسائل ذات التسميات اللحمة المفرومة. إظهار كافة الرسائل
‏إظهار الرسائل ذات التسميات اللحمة المفرومة. إظهار كافة الرسائل

طريقة عمل انواع من الكفته

طريقة عمل انواع من الكفته 
المقادير:
نصف كيلو لحمه مفرومه
بصله مفرومه ناعم جدااااااااا
ملح فلفل بهارات
فصين ثوم مفروم
3 معلق كبيره بقسماط
قطعه فحم
قطعه صغيره من الليه حسب الرغبه

التحضير:
فرمى كل القادير السابقه جيدا
احضرى قطعه الفحم وولعيها على النار
ضعى المقادير فى علبه لها غطاء محكم الغلق
اعملى حفره وسط اللحمه وضعى قطعه صغيره من السمن وضعى فوقها الفحمه وهى والعه وغطى بسرعه
اتركيها ساعه
ثم سيخيها ممكن تشويها وممكن تمررى فيها سيخ وتنزعيه

الطبخ:
رصيها فى صينيه ودخليها الفرن
ممكن تعمليها بنفس الطريقه من غير الفحمه
كوريها واغمسيها فى بيض ولبن ثم بقسماط وحمريها فى الزيت واعملى صلصه بالثوم مفروم وضعيها فيها
وستحصلين على داود باشا
ومن الممكن ايضا ان تحضرى بيض مسلوق وتلفيه بالكفته
ثم تحمريه وممكن ايضا تعمليه بانيه بالبيض واللبن والبقسماط

ملاحظات:
اعملى بجانبها بطاطس محمره وصلطه طحينه
او صوص التارتار

او مكرونه اسباجتى وسلطه

بالف هنا وشفا ليكم

صينية بطاطس محمرة بالحمة المفرومة

صينية بطاطس محمرة بالحمة المفرومة

المقادير
1/4ك لحمة مفرومة

1/2ك بطاطس

1ك طماطم

2 بصلة كبيرة

2فلفل اخضر رومى كبير

2 ملعقة سمنة

زيت للتحمير

ملح+فلفل اسمر + سنة بهارات + سنة جوزة الطيب+كمون+شطة (حسب الرغبة)


الطريقة
 نعصج اللحمة

1. يفرم البصل فرماً ناعماً

2. يوضع البصل وعلية شوية فلفل اسمر بدون سمنة الى ان تجف مية البصل

3. ثم يوضع السمن والفلفل الاخضر(يدوب يدبلو)

4. ثم توضع اللحمة وعليها جوزة الطيب والبهارات والملح ونسيبها لغاية ما تغمق(ونخليها تتلسع شوية علشان تبقى ريحتها زى المشوية)

5. نحط عليها عصير الطماطم المتصفىوالكمون ونتركها حتى تتسبك تماماً

 تحمر شرائح البطاطس فى الزيت

 ثم ترص شرائح البطاطس فى صينية وتغطى بالعصاج ( يدوب يغطيها)

 وتدخل الفرن وتاخد وش(ولعى شواية الفرن عليها) وتؤكل ساخنة

وبالهنا والشفا

لعمل الرقاق باللحمه المفرومه

الرقاق باللحمه المفرومه:
المقادير:
-12 قطعه رقاق.

-1كيلو لحمه مفروم احمر.

-2بصله متوسطه مفرومه جيدا.

-ملح وفلفل اسمر حسب المذاق (2ملعه ملح صغيره,1ملعقه فلفل اسمر صغنونه برده).

-1ملعقه سمن بلدي او زبده صفراء كبيره +3ملعق زيت زره او عباد الشمس.

-1 ليتر شوربه ساخنه اي نوع شوربه.

- صنيه مستديره لعمل الرقاق.




الطريقه :
-الاول نعمل اللحمه المفرومه تتعصج وهقول ازاي نجيب البصله المفرومه تتزلها علي ملعقه سمن بلدي كبيره حتي تصبح لونها اصفر دهبي كده ماشي ونجيب كيلو اللحمه ونعد نقلب فيها ونحط الملح والفلفل معاها وبعدين ايه بئي يا حلوين نسيبها لحد متسوتي بتاع ربع ساعه بس .

--نجيب الصينية اللي هانعمل فيها الرقاق وندهنها بالسمن

-نسخن نوع الشوربه الموجود عندنا

-نمسك الرقاق و نغطس أول واحد في الشوربه من غير ما تلين و نحطها في الصينية و ندهنها بالسمنة أو نقطع عليها قطع صغيرة من الزبدة و بعدين نعمل طبقات تانية من الرقاق بنفس الطريقة حوالي 6طبقات و نفرد فوقه طبقة من اللحم المعصج و بعدين نحط فوقه طبقات تانية من الرقاق بنفس الطريقة ( نسقيه بالمرقة و نحطه و بعدين ندهنه بالسمنة) لحد ما نعمل برده 6 طبقات و ندهن الوش بالسمنة جيدا

-ندخله فرن متوسط الحرارة لحد ما يبقى دهبي .

طريقة عمل كرات الكفتة مع البصل والبندورة

((كرات الكفتة مع البصل والبندورة))

المقادير:
كيلو ونصف من لحم الخروف المفروم ناعم
واحد ونصف بصل مبشور
2 ثوم مهروس
2-3ملعقة صغيرة من بهارات غرام ماسالا
2 ملعقة كبيرة نعنع طازج
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
بندورة صغيرة
بصل صغير

الطريقة:
تبلي اللحم بالمفادير السابقة ما عدا البصل الصغير والبندورة
كوريهم بشك كرة وضعيهم في اسياخ الشواء مع البصل والبندورة واشويهم على الباربيكيو وقدميهم مباشرة بعد الاستواء

طريقة عمل المسقعة بالحمة المفرومة

المسقعة بالحمة المفرومة 

المقادير
1. 1/2كيلو بتنجان رومى

2. 1/4 كيلو لحمة مفرومة

3. فلفل اخضر(الكمية حسب الرغبة)وعلى الاقل 3او4 وحدات

4. 6او 7 فصوص ثوم

5. كيلو طماطم معصورة ومصفاة

6. واحدة بطاطس كبيرة

7. بصلة كبيرة

8. التوابل (فلفل اسود وملح وبهارات وجوزة الطيب )

9. زيت غزير للتحمير


الطريقة

1. عصجى اللحمة ضعى البصلة على الناروعليها شوية فلفل اسمر حتى تشرب مائها ثم ضعى قليل من الزيت حتى تد بل ثم ضعى الثوم المدقوق عليهم حتى يحمر

ثم توضع اللحمة المفرومة وعليها التوابل السابق ذكرها حتى يغمق لون اللحم ويتلسع

ـثم نضع عصير الطماطم ونتركها حتى تتسبك

2. اقلى البطا طس ثم الفلفل ثم البتنجان

3. ضعى البطاطس والفلفل وقلبيهم فى التسبيكة بعدما تتسبك ورصى البتنجان على الوش وطلعى شوية تسبيكة فوقيهم.

4. سبيها شويةعلى النار من فوق ثم حطيها فى الفرن علشان تاخد وش

وبالهنا والشفا

لعمل برجر الصويا

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته 

برجر الصويا

سبق وقدمت طريقةعمل لبن الصويا ومن خطواته ان نستمر فى الضغط على الصويا المطحونة لتصفيه اللبن منه لكن الصويا المطحونة 

المتبقية ماذانفعل بها

تسمى الصويا المتبقية باسم اوكاراهذه الاوكارا تجمع فى وعاء عميق ويبشر عليها3:2 بصلة كبيرة مع كمية من الخضرة متمثلة فى 

البقدونس والكسبرةوالشبت مقطعة قطع صغيرة ويخلط الجميع معا ويتبل بالملح والفلفل والبردقوش والزعتر وقليل جدا من الثوم

 المطحون ثم تترك مدة تتخمر أى تمتزج المكونات مع بعضها جيدا ساعة أو ساعتين ثم يمكن بعد ذلك تجهيزها الى قطع دائرية مثل 

برجر اللحم وتحمر فى القليل من زيت الزيتون وهكذا الكمية المطلوب تناولها والباقى منها يمكن الاحتفاظ به لوقت آخر فى المبرد 


ملحوظة يمكن الاستعانة بقليل من دقيق القمح الكامل لمساعدة العجينة على التماسك أوان تكون سميكه اذا رغبت

لعمل كفتة الأرز

* كفتة الأرز: 

المقادير:

 كيلو لحم مفروم كندوز حزمة شبت« بقدونس« كسبرة خضراء. 

كيلو أرز منقي ومغسول وجاف.. من 1:2 بصلة كبيرة« 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم« بهارات« ملح وفلفل أسود. 

الطريقة:

تخلط بالكبة خلط ناعم ثم تشكل علي هيئة أصابع وتوضع في الفريزر وتخرج منه علي القلي مباشرة أو تقلي وتوضع في أكياس في

 الفريزر لمدة شهر في درجة أقل من 10درجات مئوية وتخرج من الفريزر علي النضج وتقدم مع الأرز الأبيض.



لعمل البطاطس المحشية لحمة مفرومة

البطاطس المحشية لحمة مفرومة 
المقادير
- ك بطاطس متوسطة الحجم تنفع تتقور

- ا/4 ك لحمة مفرومة

 -1/2 ك طماطم

 -2 بصلة كبيرة

- 2فلفل اخضر رومى كبير

 -2ملعقة سمنة

- ملح+فلفل اسمر + سنة بهارات + سنة جوزة الطيب+كمون+شطة (حسب الرغبة)


الطريقة
1. عصجى اللحمة المفرومة با لطريقة التالية

- يفرم البصل فرماً ناعماً

- يوضع البصل وعلية شوية فلفل اسمر بدون سمنة الى ان تجف مية البصل

- ثم يوضع الزيت والسمن والفلفل الاخضر(يدوب يدبلو)

ثم توضع اللحمة وعليها جوزة الطيب والبهارات والملح ونسيبها لغاية ما تغمق(ونخليها تتلسع شوية علشان تبقى ريحتها زى المشوية

2. ضعى الطماطم حتى تشربها تاماً وعليها الكمون

3. هاتى بطاطس حجمها متساوى وقوريها

4. حمرى البطاطس المقورة فى زيت

5. حمرى بواقى البطاطس للتزيين

6. احشى البطاطس بعصاج ورصيها فى صينية واسقيها بصلصة العصاج

7. تتزين ببواقى البطاطس والبقدونس

وبالهنا والشفا





















طاجن المكرونة باللحم المفرومة

المكرونة باللحم المفرومة 

المقادير
1/4ك لحمة مفرومة

1/2ك مكرونة قلم

1ك طماطم

2 بصلة كبيرة

2فلفل اخضر رومى كبير

ملعقة سمنة+1/4كوب زيت

ملح+فلفل اسمر + سنة بهارات + سنة جوزة الطيب+كمون+شطة (حسب الرغبة)


الطريقة
1. يفرم البصل فرماً ناعماً

2. يوضع البصل وعلية شوية فلفل اسمر بدون سمنة الى ان تجف مية البصل

3. ثم يوضع الزيت والسمن والفلفل الاخضر(يدوب يدبلو)

4. ثم توضع اللحمة وعليها جوزة الطيب والبهارات والملح ونسيبها لغاية ما تغمق(ونخليها تتلسع شوية علشان تبقى ريحتها زى المشوية)

5. نحط عليها عصير الطماطم المتصفىوالكمون ونتركها حتى تتسبك تماماً

6. تسلق المكرونة وتصفى جيداًووتقلب جيداً مع الخليط السابق(ويترك جزء من الخلطة لتغطية الوجة وتوضع فى الفرن حتى يحمر وجهها.

سر الكفته المشويه على الفحم

بعد عناء تم كشف سر الكفته المشويه على الفحم

السر ده عرفته بعد مجهود جامد
بس مش خساره فيكم علشان الرجاله بس ماتقولش أنهم بيعملوا اللى مانعرفش نعمله
و على فكره راجل هو اللى اكتشف السر ده و قالهولى

المكونات دى لكيلو لحمه و يقاس عليها عند زيادة الكمية
1- اللحمه تكون مفرومه فرم خشن مش ناعم
2- يضاف 20% دهن بتلو (من عند الجزار أسمه نطر)
3- تتبل الكفته بملح و فلفل و بشر بصله متوسطه مصفاه تماما من المياه لإننا هانحتاج الميه عند الشوى يعنى احتفظى بيها
4- معلقتين برغل ينقعوا فى ماء لمده ساعه ثم يصفوا من الماء تمام و يتم فرمهم مع اللحم و البصل
5- يقسم الكيلو على حسب عدد الأسياخ و يوضع على شكل كرات فى الثلاجه لمده 3 ساعات
6- فى طبق او صينيه ضعى مياه البصل و عليها معلقه بيكربونات صوديوم (بيكينج باودر)
طبعا فى ماده تانيه بتستخدم لكن صعب تلاقيها عند أى عطار عموما هاقول عليها اللى يقدر يجيبها يحطها بدل البيكربونات اسمها (عطرون) و هى على شكل الملح الخشن و يتم تذويبها فى ماء و تصفيتها من الشوائب و طبعا يفضل إذابتها فى ماء البصل
7- طلعى الكفته من التلاجه قبل الشوى على طول و تمسكى قطعه الكفته على ايدك و تحطى السيخ عليها من المنتصف و تضغطى اللحمه عليها و تبدى تفرديها على السيخ بالضغط المتواصل لفوق و تحت لحد ماتتفرد على السيخ بالسمك المناسب ماتبقاش تخينه قوى و لا رفيعه و الأهم بعد ماتفرديها بللى ايدك بميه البصل اللى عليها كربونات او عطرون و اضغطى على مسافات متباعده بصوابعك علشان تعملى فروق فى السيخ ماتبقاش الكتله كلها حته واحده ده بيقلل من وزن الكفته على الشيخ و ماتقعش
(فايده البيكربونات أو العطرون انه بيخلى اللحمه تتماسك بسرعه اول ماتشم النار و بكده تقدرى تشمعى السيخ بسرعه و تقلبى الجنبين و بعدها تسويه براحتك بقى بعد ماتماسك)
بعد ماتشيلى السيخ اللى استوى فى صينيه مفروشه بالعيش و عليه بقدونس متقطع حطى الكفته و غطيها و حطيها فى فرن البوتجاز و اقفلى عليه و هكذا لحد ماتخلصى المقدار كله

أحلى كفته ممكن تاكليها فى البيت و أرخص طبعا من اى محل و أنضف و نسخه طبق الأصل بل أفضل فى الطعم و طبعا ده على حسب نوع اللحم

طبعا فى حاجه تانيه بتتحط على الكفته اللى بتخلى الناس ماتقبلش طعم اى كفته غير من المحلات
الماده دى هى محسن طعم أسمها مونوصوديوم أو ملح صينى تشبه السكر فى شكلها و موجوده فى الهايبرات الكبيره زى كارفور مثلا الكيلو ب 20 جنيه و طبعا ده يفضل عندك سنه و اكتر لأنك بتحطى معلقتين بس على الكيلو منه

الكلام ده ماحدش هايلاقيه على النت غير هنا و لا حد يعرف السر ده غير صنايعية الكباب و الكفته فقط

طريقة عمل الحواوشى

الحواوشى
المقادير

1/4 ك لحمة

2 بصلة كبيرة

1 حبة طماطم صغيرة( مقطعة مكعبات صغيرة جداً)

فلفل رومى او حار( حسب الرغبة )

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

ملعقة ونصف ملح

ملعقة فلفل اسمر

1/2 ملعقة صغيرة بهارات

معلقتين سمنة

3 رغيف خبز بلدى


الطريقة

يخلط كل ذلك ويوضع داخل الخبز

يدهن العيش من الخارج بالسمن (اذا اردتيه طرى)

او بالزيت اذا اردتيه ناشف

ويوضع فى الفرن

وبالهنا والشفا

طريقة عمل شكشوكة اللحمة المفرومة

شكشوكة اللحمة المفرومة 

الكمية تكفي: 6 أشخاص مدة الطهي: 15 دقبقة مدة التحضير: 5 دقائق

المقادير

1/4 كيلو لحمة مفرومة  , ملح، فلفل اسمر، بهارات  , 2معلقة صلصة طماطم  , حبة طماطم كبيرة , 2 فلفل رومي  , بصلة كبيرة  , 5بيضات  , 2 معلقة سمنة ,


الطريقة

يفرم البصل فرماً ناعماً

يوضع البصل وعلية شوية فلفل اسمر بدون سمنة الى ان تجف مية البصل

ثم يوضع الزيت والسمن والفلفل الاخضر(يدوب يدبلو)

ثم توضع اللحمة وعليها جوزة الطيب والبهارات والملح ونسيبها لغاية ما تغمق(ونخليها تتلسع شوية علشان تبقى ريحتها زى المشوية)

يضاف إليهم الطماطم والفلفل الرومي.

يترك لمدة 5 دقائق.

و أخيراً يضاف إليهم البيض ويقلب جيداً


طريقة الكبة البرغل

وهذا طريقة الكبة البرغل

طريقتها
كيلو برغل مغسول ومنقوع في كوب ماء دافيء
انا اتركه 3ساعات
واغطيـه
وكل نص ساعه تقريبا اقلبه
بعد ماينقع ويخلص اضيف له راسين بصل وسن او سنين ثوم
ونص كيلو لحم مفروم
وفلفل اسود
وملح وبهارات مشكلـه
وكمون
ومااضيف كركم ابدا
ومن عندي اضفت لها اجي نو موتو
وطلعت رائعه
وفرمتها بالمفرمه فرمتين
وشكلتها
وانا اشكلها بللت ايدي بماء بارد جدا وثلج و4ملاعق نشا
وحشيتها بالحشو المعتاد

لكن ملاحظه:
هالمره نسيت قبل مااقلي كم حبه من الكبه امسح شقوقها بالماء البارد
وبانت شقوقها
لكن بعدها قليت كم حبه ومسحت الشقوق بالماء البارد
عجينة الفطائر والبتزاء
نص كاس حليب ناشف
كاس ماء دافي
فنجال زيت
ملعقه سكر
شوي ملح
ملعقه كبيره ممسوحه خميره
دقيق ويفضل دقيق الكويت لانه ابيض وخفيف
تعجن جيداًحتى تصبح زي العلك ولاتلتصق باليد وتترك لتخمر

طريقة عمل الكبه الكذابه

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اليوم جايبة لكم طريقة عمل الكبه الكذابه

نبدا على بركة الله


المقادير
1 كيس توست ابيض

واحد وربع كوب ماء

ذرة ملح

شبث



الحشوه
لحمه مفرومه , بصل مقطع صغير , شبث مفروم ملعقه كبيره ,  صنوبر  , زيت , ملح فلفل اسود


الطريقه
تزال اطراف التوست ويفرم ناعما بالخلاط ويضاف له الماء والشبث

ويعجن حتى تتكون عجينه

نحضر الحشوه بوضع الزيت عالنارويضاف البصل ويقلب قليلا

ثم تضاف اللحمه ويضاف الملح والفلفل الاسود

وتقلب الى ان تستوي تقريبا ثم نضيف الصنوبر والشبث

ويقلب الى ان تستوي تماما

تقسم العجينه الى احجام متساويه وتقطع دوائر ثم نترك فتحه في الوسط ونضع بداخلها ملعقه من الحشوه ونشكلها على شكل كبه وتقلى في الزيت حتى تتحمر

طريقة عمل الكوسة المحشية لحمة مفرومة

الكوسة المحشية لحمة مفرومة

المقادير

ك كوسة متوسطة الحجم تنفع تتقور

ا/4 ك لحمة مفرومة

1/2 ك طماطم

2 بصلة كبيرة

2فلفل اخضر رومى كبير

2ملعقة سمنة

ملح+فلفل اسمر + سنة بهارات + سنة جوزة الطيب+كمون+شطة (حسب الرغبة)



الطريقة
1.عصجى اللحمة المفرومة با لطريقة التالية

يفرم البصل فرماً ناعماً

يوضع البصل وعلية شوية فلفل اسمر بدون سمنة الى ان تجف مية البصل

ثم يوضع السمن والفلفل الاخضر على البصل (يدوب يدبلو)

ثم توضع اللحمة وعليها جوزة الطيب والبهارات والملح ونسيبها لغاية ما تغمق(ونخليها تتلسع شوية علشان تبقى ريحتها زى المشوية


2. ضعى الطماطم حتى تشربها تاماً وعليها الكمون

3. هاتى كوسة حجمها متوسط وقوريها

04انقعيها فى ماء بملح علشان متبقاش مسكرة

5. احشى الكوسة بعصاج ورصيها فى صينية مدهونة سمنة

6. واسقيها بكوب صلصة العصاج وحطيها على النار لغاية ما تشربها (بس حاولى تسبكى الصلصة اوى اوى)

7.ضعيها فى الفرن حتى يتم نضجها ويحمر وجهها


ملحوظة ممكن تقورى الكوسة بالوضع الطبيعى للتقوير

او على شكل مراكب بان تقوريها بالطول (تقشر الكوسة ويقطع منها شريحة صغيرة بالطول وتقور حتى تصبح كالمركب وتنقع بالماء والملح ـاوتقطع دوائر عرضية ثم تقور الدوائر مع الاحتفاظ بسلامة القاعدة وبالهنا والشفا






















طريقة عمل صينية أو وحدات الكبيبة الشامي

* صينية أو وحدات الكبيبة الشامي: 
كيلو برغل منقوع لمدة نصف ساعة في ماء بارد ومصفي جيداً« كيلو لحم مفروم« بصلة صغيرة« فلفل أسود وبهارات وملح تفرم جيداً في الكبة لتصير عجينة شبه ناعمة.

تشكل في صينية طبقة من عجينة البرغل« طبقة عصاج« طبقة من عجينة البرغل« طبقة عصاج« طبقة أخري من عجينة البرغل يم يرش الوجه بالسمن الساخن وتدخل الفرن وتحفظ في الفريزر لمدة أسبوعين قد تشكل الكبيبة وحدات في حجم البيضة وتحشي بالعصاج وتوضع في طبق الفوم في الفريزر وتحمر فور خروجها في زيت غزير حار.